โพสต์

กำลังแสดงโพสต์จาก มิถุนายน, 2020

รีวิวหนังสือ Cookery For The Hospitality Industry ผู้เขียน Dodgshun & Peters

รูปภาพ
รีวิวหนังสือ Cookery For The Hospitality Industry ผู้เขียน Dodgshun & Peters การทำอาหารคงเป็นเรื่องง่ายของใครบางคน แต่อาจเป็นเรื่องยากของใครอีกหลายคนเช่นกัน ตาก็เป็นหนึ่งในนั้น ก็คือการทำอาหารเป็นเรื่องยากสำหรับตา เพราะว่าไม่ค่อยได้ลงมือทำอาหารมากนักในช่วงเวลาที่อยู่เมืองไทย ส่วนใหญ่จะซื้อกินหรือไม่ก็แม่ทำให้กิน พอมาอยู่เมืองนอกทางออกที่ดีที่สุด สำหรับคนทำอาหารไม่เป็น ก็คือการมีหนังสือทำอาหารดี ๆ ซักเล่มติดเอาไว้ หนังสือที่ตามีก็เป็นหนังสือเกี่ยวกับอาหาร ตั้งแต่สมัยตาเรียนเป็นเชฟเพื่อที่จะได้สมัครเป็นประชากรของออสเตรเลีย ซึ่งเป็นอาชีพที่ขาดแคลนในตอนนั้น และคิดว่าคงเป็นวิชาที่เหมาะกับเรามากที่สุด เอาจริง ๆ คือคิดว่ามันน่าจะง่ายกว่าการไปเรียนบัญชีแน่นอน คือชีวิตไม่ชอบตัวเลข หันหน้าเข้าหากระทะน่าจะดีกว่าว่างั้น ก็เลยเลือกเรียน Commercial Cookery  ในการเรียนก็จะมีหนังสือที่เกี่ยวกับการทำอาหารหนังสือที่ตาใช้เรียนก็คือ Cookery For The Hospitality Industry ของ Graham Dodgshus & Michel Peters เป็นหนังสือที่สถาบันที่ตาเรียน ได้นำมาใช้ประกอบการเรียนการสอน ดูจากประวัติการตีพิมพ์ขอ

2 คลิป Podcast เกี่ยวกับมุมมองการทำธุรกิจอาหาร ที่เจ้าของธุรกิจห้ามพลาด

รูปภาพ
2 คลิป Podcast เกี่ยวกับมุมมองการทำธุรกิจอาหาร ที่เจ้าของธุรกิจห้ามพลาด มีหลายคนอยากเป็นนายของตัวเอง อยากมีธุรกิจ อยากประสบความสำเร็จแบบคนนั้นคนนี้ เพราะว่ามีฝีมือในการทำอาหารเลยอยากหันมาทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารดูบ้าง แต่วัน ๆ ยังทำงานหาเช้ากินค่ำกลับบ้านก็ดึกแล้วจะเอาเวลาที่ไหนไปศึกษาหาความรู้เพื่อที่จะมาต่อยอดในการทำกิจการได้ล่ะ คุณคงคิดแบบนี้ใช่มั้ย วันนี้ตามีวิธีดี ๆ มาแนะนำสำหรับคนที่อยากทำธุรกิจอาหารและมีเวลาน้อยซะเหลือเกิน  ในการทำธุรกิจถ้าเราไม่มีประสบการณ์มาก่อนก็คงต้องเรียนรู้กันไป อันนี้พูดอีกก็ถูกอีกนั่นแหล่ะ ดังนั้นสิ่งแรกก็คือศึกษาหาข้อมูลจากประสบการณ์ของคนที่เค้าอยู่ในแวดวงหรือคนที่เค้าประสบความสำเร็จในธุรกิจนั้น แต่ถ้าไม่มีเวลาจะทำยังไงล่ะ ไม่ยากค่ะวันนี้ตามีวิธี ที่สุดแสนจะดีงามมานำเสนอ สำหรับคนที่ไม่ค่อยมีเวลา หรือว่าเวลาส่วนใหญ่ติดอยู่กับการขับรถบนท้องถนนเพราะปัญหาการจราจร Podcast วิทยุออนไลน์เป็นทางออกที่ดีมาก ไม่ต้องไปเสียเวลาอ่าน แค่การฟังคุณก็สามารถศึกษาเรียนรู้ได้แบบง่าย ๆ มีคนมาเล่ามาแชร์ประสบการณ์การล้มลุกคลุกคลานจนเค้าประสบความสำเร็จให้เราฟัง แบบฟรี ๆ 

“กินได้อร่อยด้วย” สุดยอดยูทูปสายอาหาร

รูปภาพ
ชีวิตที่วุ่นวายในวัยทำงานตอนที่อยู่เมืองไทย ทำให้ตาไม่ค่อยจะได้ลงมือทำอาหารมากนัก กินข้าวนอกบ้านว่างั้น ก็ไม่ใช่อ้าวแล้วพี่อยู่ยังไงล่ะ ก็แม่พี่เป็นคนทำให้ไงส่วนใหญ่คนที่จะทำอาหารก็จะเป็นแม่เราก็แค่ยกหูโทรศัพท์วันนี้อยากกินอะไรก็บอกแม่ไป เรามีหน้าที่ทำงานนอกบ้าน ส่วนแม่ก็มีหน้าที่ดูแลบ้านและทำกับข้าว จึงทำให้อิฉันมีความสามารถในการทำอาหารต่ำมากกก ถึงจะเรียนงานบ้านงานเรือนมาก็ตาม แต่ชีวิตจริงหาได้ลงมือทำไม่  หลังจากที่ได้มาใช้ชีวิตอยู่ที่เมืองนอก แต่งงานมีครอบครัวลูกสามคนวัยกำลังกินกำลังนอน เราต้องควบคุมรายจ่ายในครอบครัว ทำให้ต้องเริ่มประหยัด เวลาหยิบจับอะไรก็ต้องตรวจสอบราคา ต้องคิดว่าเราจะเอาไปทำอะไรทานได้หลาย ๆ มื้อเพื่อลดค่าใช้จ่าย ในส่วนที่เราประหยัดได้เราก็ทำ บ้านเราเป็นครอบครัวใหญ่ ของกินต้องมีติดบ้านตลอด ผักผลไม้ขนมข้าวต้มพร้อม เอาจริง ๆ เลยนะตาเริ่มมาหัดทำกับข้าวแบบจริงจังก็ตอนที่เริ่มมีลูกนี่แหล่ะ เพราะว่าจะออกไปทานข้าวนอกบ้านทีก็รู้สึกลำบาก คือต้องขนของลูกเยอะมากไม่ว่าจะเป็น นม, ผ้าอ้อม, เสื้อผ้า, รถเข็น,สารพัดจะจัด และอากาศที่ซิดนีย์ก็ช่างใจร้ายเหลือเกิน มีทุกฤดูในหนึ่งวัน

ขนมปังหวาน Sweet Milo milk bread

รูปภาพ
ถ้าพูดถึงขนมของฝรั่งก็คงจะหนีไม่พ้นขนมเค้ก ขนมปังเป็นแน่ เดี๋ยวนี้คนไทยก็นิยมทำขนมฝรั่งกันมากขึ้นนะ มีเพื่อน ๆ ที่มีสามีฝรั่งเค้าก็หัดทำกัน ก็แหมมีสามีฝรั่งก็ต้องรู้จักวิธีการทำอาหารฝรั่งให้เป็นด้วยเพื่อเป็นการเพิ่มเติมเสน่ห์แม่บ้านปลายจวักอย่างที่คนไทยชอบพูดกัน อิฉันก็ไม่ได้มีสามงสามีเป็นฝรั่งแต่อย่างใด แต่ก็อยากหัดทำค่ะ เพราะอะไรใครตอบได้ให้ยี่สิบ มามุกนี้อีกแล้วชอบแจก แจกจริงป่าว ช้าไปแล้วเฉลยดีกว่า 55 เร็วปานวอกไปนะพี่ หนูก็คิดว่าจะได้ยี่สิบบาทซะหน่อยถ้าตอบถูก อิอิ ก็ต้องไวดิพี่กลัวเสียตังไง หันไปหันมาเอนี่เราพูดคนเดียวหรือนี่ พักดื่มน้ำแพ็บนึง  ก็เพราะว่าความหอมของขนมฝรั่งเวลาที่อบนี่แหล่ะค่ะ ที่ทำให้ตาอยากเรียนรู้ว่าเค้าทำยังไงกันนะทำไมขนมปังหรือขนมเค้กถึงได้หอมแตะจมูกได้ใจจริง ๆ ไม่ใช่แค่หอมนะด้วยรสชาติที่อร่อยก็เป็นอีกแรงที่ผลักดันให้ตาอยากทำ ตอนนี้ตาหันมาทำขนมปังบ่อยขึ้นคือก็ดูคลิปวีดีโอที่เค้าสอนกันในยูทูป ทำใหม่ ๆ ก็จะเป็นแบบว่า สิ่งที่ทำออกมาคือกินไม่ได้ แต่สิ่งที่คิดคือทำออกมาหน้าตาเหมือนในคลิปเลย ก็มีมโนกันไป ขนมปัง ตาว่ามันหยิบทานได้ง่ายไม่เหมือนทานข้าวก็

ซุป กิมจิ เต้าหู้อ่อน อาหารเกาหลี

รูปภาพ
ซุป กิมจิ เต้าหู้อ่อน อาหารเกาหลี อาหารเกาหลีที่ขึ้นชื่อก็คงจะหนีไม่พ้น กิมจิ นั่นเอง ติ่งเกาหลีทั้งหลายคงทราบกันดีอยู่แล้ว ตาก็เป็นคนหนึ่งที่เป็นติ่งเกาหลีเหมือนกัน 555 ก็ใช่หน่ะซิทั้งซีรีย์ต่าง ๆ ที่โด่งดัง อาหารที่เป็นที่ชื่นชอบ ยิ่งทำให้ติ่งเกาหลีอย่างเราอยากลงมือทำอาหารเกาหลีไปด้วยเลยว่ามั้ยล่ะ  ในช่วงเวลาที่อาการศหนาวๆ แบบนี้ ชีวิตของคนที่อยู่ที่เมืองนอก ต่างบ้านต่างเมือง เหงาเศร้ารักคุด ก็ว่าไปเรื่อย อากาศมันพาไป หนาวแบบนี้ก็ได้อาหารอะไรที่มันร้อน ๆ เพื่อมาทำให้ร่างการอบอุ่น ไม่ต้องคิดเยอะ ก็ซุปซิจ๊ะ อาหารที่สามารถเก็บความร้อนได้นานก็ต้องเป็นซุป ซุปไก่คอร์นหรอพี่ ม่ายช่าย ซุปที่เราจะเม้ามอยกันวันนี้ก็ต้องเป็นซุปเกาหลีซิ ก็เรามันติ่งเกาหลีนี่นา ซุปกิมจิ หรือ กิมจิซุป ซุปผักดอกนั่นเอง ใครจะเรียกยังไงเราไม่ว่ากัน เอาที่เบิกบาน ตาชอบทานอาหารเกาหลีไม่ว่าจะเป็นปิ้งย่าง หรือซุป เพราะว่าบางทีเราก็อยากเปลี่ยนรสชาติอาหารบ้าง ไปลิ้มลองอาหารชาติอื่นเพื่อนำมาปรับใช้กับรสชาติหรือว่าไอเดียในการทำอาหารของเราไปด้วย ตาชอบทำอาหารอย่างที่บอกคือชีวิตส่วนใหญ่อยู่ในครัวมากว่าอยู่ในส้วม เอ้ย

รีวิวซอสมะเขือเทศ

รูปภาพ
 รีวิวซอสมะเขือเทศ เด็ก ๆ กับซอสนี่มันเป็นของคู่กันคะ ลูกใครเป็นบ้าง ลูกบ้านนี้นะเวลากินอะไรทีต้องมีซอส หรือว่าชั้นทำอาหารไม่อร่อย ก็ไม่นะ ลูกก็ชมสามีก็ว่าดี งั้นไม่ใช่แล้ะ ลูกของตาชอบทานซอสมากโดยเฉพาะซอสมะเขือเทศ เวลากินอะไรทีก็จะเอาซอสมะเขือเทศมาจิ้มตะหลอด เวลาไปแมคโดนัลด์ก็จะขอทุกครั้ง จนตอนนี้ที่บ้านมีซอสมะเขือเทศแบบซองที่ขอมาเต็มบ้านไปหมืดดด ซอสมะเขือเทศ ซอสตัวนำหลักของสปาเก็ตตี้ อาหารจานโปรดประจำบ้านตากันเลย คือเด็ก ๆ ชอบทานสปาเก็ตตี้นโปเลียนซอส (Neapolitan Sauce) ซึ่งส่วนผสมหลักก็คือซอสมะเขือเทศนั่นเอง ก็คงไม่แปลกอะไรที่เด็ก ๆ เค้าจะชอบซอสมะเขือเทศมากเป็นเพิเศษ เพราะด้วยรสชาติความอร่อยแบบเปรี้ยวปนหวานของซอสมะเขือเทศเป็นตัวแปร ให้ซอสกลายมาเป็นเครื่องปรุงรสประจำบ้านเราไปโดยปริยาย ซอสมะเขือเทศมีเยอะมากทั้งแบบมียี่ห้อ และไม่มียี่ห้อ ราคาก็แตกต่างกันไป ตามความดังที่ แบรนด์ เอาไปโปรโมทเสียค่าใช้โฆษณาไปเยอะเลยมาเก็บกับผู้บริโภคอย่างเรา ยังไงก็ชั่งเถอะ เพราะว่าซอสมะเขือเทศกลายเป็นของต้องมีประจำบ้านเราไปเรียบร้อย ดังนั้นถ้าจะแลกราคากับความอร่อยก็ขอเลือกกันที่ความอร่อยแล้วก

ช่อม่วง สูตรโบราณ เหนียวนุ่มอร่อย

รูปภาพ
    ขนมช่อม่วงเป็นอาหารว่างสำหรับคนไทย ที่มีมาช้านานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ช่อม่วงเป็นขนมที่มีความพิถึพิถันในการทำ มีความประณีตในการจับจีบให้เป็นรูปดอกไม้หลังจากห่อไส้และปั้นเป็นลูกกลม ๆ ทำให้ลักษณะของขนมมีความอ่อนหวาน และนุ่มนวล แสดงให้เห็นถึงศิลปะสมัยโบราณและความตั้งใจของคนสมัยนั้น ส่งต่อมาเป็นศิลปะที่คู่ควรอนุรักษ์สำหรับชนรุ่นหลัง เพราะด้วยความสวยงามของช่อม่วงนี้แหล่ะ ทำให้ตาอยากลองทำขนมนี้และจัดคู่กับงานแกะสลักของตาซึ่งพอทำออกมาแล้ว ดูสวยงามและดูมีคุณค่ามากเลยค่ะ     ตาเคยทานช่อม่วงสมัยเรียนคือนานมากแล้ว จะบอกว่าจำรสชาติไม่ได้แล้วจริง ๆ ลูกสาว 2 คนชอบเปิดยูทูปฟังเพลงในเครื่องไอแพตของคุณยาย ตอนที่คุณยายมาอยู่ที่ซิดนีย์แล้วแกก็ชอบเปิดวิธีทำขนมไทย พอลูกไปเปิดเพลงฟัง มันก็มีวิธีการทำอาหารไทยบ้าง ขนมไทยบ้างโผล่ขึ้นมา สองสาวไม่รอช้าเปิดเข้าไปดูเพราะเป็นรูปดอกไม้ แล้วเดินมาถามว่า ม่ะม้าทำแบบนี้ได้มั้ยคะ หนูอยากกินและอยากลองทำบ้างจัง ลูกขอมา แม่ตาก็จัดให้ ก็เลยได้เริ่มลงมือเปิดคลิปคนนั้นคนนี้ดู พอมาทำครั้งแรกก็ไม่สำเร็จค่ะ คือแป้งทำออกมานิ่มน

อาหารญี่ปุ่น ราคาถูก near me

รูปภาพ
“อาหารญี่ปุ่น” เป็นอาหารที่สามีของตาชื่นชอบมากเป็นพิเศษ ไม่รู้ว่ามีความหลังกับสาวญี่ปุ่นหรือเปล่านะ 555 ออกนอกบ้านทีไร วันนี้กินอาหารญี่ปุ่นนกัน ตะหลอด คือพี่แกเล่นใช้คำพูดประโยคปิด แล้วเราจะตอบอะไรได้ จริงมั้ย? หลังจากส่งลูกไปโรงเรียนในวันที่สามีหยุดแบบป่วยการเมือง กล่าวคือพี่เค้าบอกว่ามันหนาว นอนกอดลูกเลยยาวไปหน่อย โอเค ทำไรไม่ได้แล้วนี่  พอลูกไปโรงเรียนกันหมด เวลานี้ก็เป็นช่วงนาทีทองของสองสามีภรรยา ที่จะได้มีเวลาส่วนตัวกันบ้าง เราไปซื้อของใช้เข้าบ้านกัน ก่อนที่จะเดินหาร้านอาหารญี่ปุ่นทานในมื้อเที่ยง ช่วงนี้ที่ซิดนีย์ก็ยังอยู่ในช่วงการกำหนดระยะห่างหรือ Social Distancing เนื่องจากโควิด-19 ตามที่ทุกคนรู้กัน ร้านอาหารเพิ่งได้เริ่มเปิดให้บริการแบบกินใน แต่ว่าต้องมีระยะห่าง 1.5 เมตร ก็จะมีเหลือไม่กี่โต๊ะ ส่วนใหญ่ก็จะเป็น Take away คือสั่งอาหารแล้วมารับไป และมื้อเที่ยงก็มาถึง เราออกเดินสำรวจร้านหลายร้านมากที่เปิดแต่ที่นั่งไม่พอ เดินจนเบื่อบอกสามีว่าเราซื้อไปกินบ้านมั้ย ไม่เอาอ่ะเค้าหิวแล้ว ดูดิจะเดินหาอีกนานมั้ยเนี่ย คิดในใจ คงจะเห็นใบหน้าที่ยิ้มเผื่น ๆ ของสาวผู้เป็นภรรยา สามีก็เลยรี

ห่อเกี๊ยวทอด ไข่นกกระทา ง่าย ๆ

รูปภาพ
    “เกี๊ยวทอด” เป็นเมนูอาหารว่าง หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าอาหารระหว่างมื้อ ที่ไม่ใช่อาหารหลัก จะมีลักษณะเป็นชิ้นพอคำหยิบทานได้ ทำง่าย ทานง่าย อร่อยด้วยเด็กบ้านนี้ชอบมาก เวลาทำทีไรก็จะมีมือเล็ก ๆ ยื่นมาขอทำด้วยคนได้มั้ยคะตะหลอด อย่าถามว่าผลงานออกมาสวยงามมั้ย แค่คิดก็ผิดแล้ว คือความสวยระดับ 5 ไม่สวยระดับ 10 จ้า     ในความที่เด็ก ๆ ชอบช่วยทำโน่นนี่นั่นเวลาที่พวกเค้าเห็นแม่ทำอาหาร ก็จะทยอยมาแล้ว พอคนแรกได้ทำก็วิ่งไปบอกคนที่สอง และแล้วจะเหลือหรอคะ คนที่สามก็ตามมา ความวุ่นวายจึงเกิดขึ้นบ่อยครั้ง ด้วยความที่เราเป็นแม่อ่ะเน้อะ ก็กลัวว่าลูกจะโดนเตาร้อน น้ำมันกระเด็นโดนลูก แต่พอมาคิดอีกทีจริง ๆ แล้วเราก็ดูแลและก็คอยควบคุมเค้าอยู่แล้วจะไปกลัวทำไม ลูกจะได้เรียนรู้การทำอาหารไปด้วยเลย เพราะว่าเราคงอยู่ดูแลพวกเขาไม่ได้ไปตลอดชีวิตอยู่แล้ว ดังนั้นเราก็มาเริ่มต้นจากเมนูอาหารว่างง่าย ๆ กันก่อนเลยดีกว่า     เกี๊ยวทอด ไข่นกกระทา เมนูที่เด็ก ๆ ชอบทาน ทำง่าย กรอบอร่อย เด็กกับของกรอบ ๆ นี่เป็นอะไรที่ชอบมากจริงค่ะ จะว่าไปตาก็ชอบนะ ถ้าไม่ใช้ไข่นกกระทา บางทีตาก็จะหมักหมูสับหรือไก่สับแล้วเอาแผ่นเกี๊ยวมาห่

เมนูอาหารเช้า Breakfast อาหารนานาชาติ ง่ายสุด ๆ

รูปภาพ
     สมัยก่อนตอนตาอยู่ที่เมืองไทย ตอนเช้าก็จะมีหมูปิ้ง หมูแผ่น หมูหยอง ข้าวเหนียว น้ำเต้าหู้ น้ำงาดำ น้ำฟักทอง มีขายเต็มไปหมด ตั้งแต่หน้าบ้านจนถึงหน้าที่ทำงาน หาง่ายมากของกินบ้านเรา แต่พอมาใช้ชีวิตอยู่เมืองนอก อาหารส่วนใหญ่ก็ไม่ได้ทานเหมือนเมื่อก่อนหรอกค่ะ ถ้าอยากทานอาหารไทยเราต้องไปซื้อที่ร้านอาหาร หรือไม่ก็ต้องทำเอง บอกจากใจจริง ๆ นะว่าไปซื้อทานนอกบ้าน นอกจากจะไม่พอทานแล้วยังไม่ได้รสชาติที่ถูกใจอีกด้วย ดีที่สุดคือทำอาหารทานเอง ประหยัด และอร่อยในแบบที่เราต้องการ แต่ในเวลาเร่งด่วนชีวิตของคนเมืองนอกก็คล้ายกับที่เมืองไทยนั่นแหล่ะค่ะ คือต้องหาอะไรที่เร็ว ๆ เพื่อที่จะได้ไปทำงานหรือไปส่งลูก ๆ ที่โรงเรียนได้ทันเวลา ต้องบอกก่อนว่าการเป็นแม่ที่มีลูกเยอะนี่น่ะ มันต้องตื่นเช้าหน่อยเพราะว่าแต่ละคนจะมีปัญหาตั้งแต่จัดอาหารไปโรงเรียน วันนี้เอาอะไรไปทานดี นี่ยังไม่เริ่มต้นเรื่องอาหารเช้ากันเลยนะคะ ตาเป็นคนโชคดีที่ลูก ๆ ทั้งสามคนไม่ค่อยขี้เซา คือแม่เรียกก็จะตื่น ถึงอาจจะนอนนิ่ง ๆ ให้แม่เริ่มมีอารมณ์เสียหน่อยแต่ก็แค่แพ็บเดียวเดี๋ยวก็ตื่น ลุกขี้นมาแต่งตัวเอง และก็ไปจัดกล่องข้าวเอง คือตาจะสอนให้เด็ก ๆ